O processo de fabricação de frutas e vegetais congelados

Usando vegetais de alta qualidade para escaldar, uma vez que os vegetais fiquem verde-escuros, eles podem ser colhidos e resfriados em água fria. Após o resfriamento, os vegetais são colocados em uma centrífuga para secar e, em seguida, congelados por cerca de 45 minutos em um ambiente de ar frio entre menos 33 graus C e menos 40 graus C. O tempo de formação dos vegetais varia e, em seguida, água fria é adicionada para formar gelo fino na superfície, o que pode evitar a oxidação.
O propósito do escaldamento é matar fungos e atingir o propósito de preservação. Água acima de 40 graus Celsius também pode inativar enzimas biológicas em vegetais, retardando assim as reações fisiológicas biológicas. Quanto menor o tempo de congelamento, melhor a qualidade dos vegetais congelados.