O quanto você sabe sobre frutas e vegetais congelados

Usando vegetais de alta qualidade para escaldar, uma vez que os vegetais fiquem verde-escuros, eles podem ser colhidos e resfriados em água fria. Após o resfriamento, os vegetais são colocados em uma centrífuga para secar e, em seguida, congelados por cerca de 45 minutos em um ambiente de ar frio entre menos 33 graus C e menos 40 graus C. O tempo de formação dos vegetais varia e, em seguida, água fria é adicionada para formar gelo fino na superfície, o que pode evitar a oxidação.
O propósito do escaldamento é matar fungos e atingir o propósito de preservação. Água acima de 40 graus Celsius também pode inativar enzimas biológicas em vegetais, retardando assim as reações fisiológicas biológicas. Quanto menor o tempo de congelamento, melhor a qualidade das frutas e vegetais congelados.
O processo de congelamento e seu princípio: Quando a água em frutas e vegetais diminui de sua temperatura inicial para um ponto de congelamento abaixo de 0 graus, ela muda de líquida para sólida, ou seja, congela. À medida que a temperatura diminui, os cristais de gelo aumentam e as frutas e vegetais ficam duros e congelados. O ponto de congelamento de frutas e vegetais varia dependendo do tipo (Tabela 1). A maioria dos vegetais começa a congelar a uma temperatura de cerca de -1 graus. Quando a temperatura continua a diminuir para cerca de -5 graus, 70-80% de sua água congela, fazendo com que as frutas e vegetais endureçam. Em temperaturas que variam de -1 a -5 graus, uma grande quantidade de cristais de gelo se forma, o que é chamado de estágio de formação de cristais de gelo maiores. Se a temperatura diminuir ainda mais para -30~-35 graus, o processo de congelamento é concluído. Em diferentes temperaturas, a umidade em frutas e vegetais tem taxas de congelamento correspondentes (Tabela 2). Portanto, para congelar completamente a água em frutas e vegetais, é necessário baixar a temperatura deles até o ponto eutético, que é a temperatura na qual a taxa de congelamento da água atinge 100%.
O processamento congelado de frutas e vegetais envolve as mesmas etapas de secagem de vegetais e armazenamento em latas, como seleção de matérias-primas, limpeza, descascamento, corte e escaldamento. Após o escaldamento, frutas e vegetais devem ser resfriados e enxaguados com água limpa em tempo hábil. Em seguida, eles devem ser congelados rapidamente a uma temperatura baixa de -30~-35 graus usando o método de congelamento rápido ou o método de congelamento em leito fluidizado. A embalagem adota sacos plásticos de polietileno ou caixas plásticas, que são divididos em dois tipos: embalagem pré-congelamento e embalagem pós-congelamento. Geralmente, a embalagem seca é usada, mas a embalagem pré-congelamento também pode ser embalada úmida com 2% de água salgada, como o processamento congelado de cogumelos.